Le rose di arancia candita

dalle arance di Sicilia... rose candite

Mi diverto a tagliare la buccia delle arance iniziando dal gambo e continuando in tondo fino a realizzare una spirale. Poi la  arrotolo su se stessa  a formare una rosa e la  mantengo in forma conficcando due, tre stecchini  che vanno da parte a parte. In questo ho contagiato anche mio marito, tutte le arance che mangiamo diventano rose.

Sono così belle che le essicco sui termosifoni e poi le utilizzo per  composizioni o le uso come segnaposto  per una tavola un po’ speciale. Non nascondo di averne fatto regalo a parenti e amici che hanno veramente apprezzato. Roba da poco, che non costa nulla e sa di amore.

L’idea di candire queste rose è nata lo scorso anno. Non credevo di riuscirci e invece non è stato difficile, in cottura la forma si è mantenuta. Ne ho candito appena tre e le ho conservate in un vasetto a misura, fino al momento di usarle per una insolita decorazione della cassata siciliana, al posto del classico mandarino.

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La ricetta

Ingredienti
Scorza di arance non trattate, zucchero semolato, acqua

Procedimento

Lavate bene le arance, sbucciatele iniziando dal picciolo e continuate in tondo fino alla parte opposta, a formare una spirale. Pesate tutte le spirali ottenute. Per un peso di 500 grammi, predisporrete 500 grammi di zucchero e 500  grammi di acqua. Il peso deve essere uguale per i tre componenti.

A questo punto vi tocca cimentarvi con la realizzazione delle rose: poggiate sul palmo della mano la spirale dal punto da cui avete cominciato a sbucciare l’arancia, tenete  la parte opposta con l’altra mano e cominciate ad arrotolarla su se stessa, stringendola fino a modellare una rosa. Raggiunto l’effetto voluto, conficcate due, tre stecchini in modo da mantenere la forma ottenuta. Dopo la prima, vedrete che vi sarà più facile realizzare le altre. 

Ora, scegliete un tegame abbastanza largo da contenere tutte le rose  (che non si sovrappongano, altrimenti dovrete averne più cura nel corso della cottura), riempitelo di acqua e fate bollire per due minuti. Spegnete la fiamma, buttate via l‘acqua e fate raffreddare. Ripetete questo procedimento per  2 volte ancora.

Fatto questo, estraete con delicatezza le rose e nella stessa pentola versate  lo zucchero e l’acqua già predisposti, quindi  ponete sul fuoco a fiamma bassa. Quando lo zucchero sarà sciolto, immergete le rose e lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa,  fino a quando  avranno assorbito tutto lo sciroppo. 

Un consiglio: per non rimanere troppo ai fornelli, potete iniziare la cottura mentre preparate altro e spegnere il fuoco quando avete finito il vostro lavoro in cucina. La cottura a più riprese, dopo ore o anche giorni, consente alla scorza di arancia di assorbire lo sciroppo nel lento raffreddamento, crea risparmio energetico, libera il vostro tempo e ho verificato che rende più morbida questa rosa da mangiare.

A fine cottura, le rose candite dovranno essere poste ad asciugare su carta forno, poi si conservano in barattoli di vetro e sono buone anche dopo molti mesi.