Cassatelle di Mazara del Vallo

Cassatelle – Dolci natalizi a base di fichi secchi

Nel tempo passato, durante periodo pre-natalizio, chi aveva il forno di pietra a casa riuniva il parentato per preparare le cassatelle.

Il lavoro durava diversi giorni perché si preparavano i dolci per tutte le famiglie, solitamente il sabato. Accanto alle mamme più abili imparavano le figlie e si tramandava così  l'arte dell'impasto e dell'intaglio delle cassatelle. Alla sera, al gruppo si aggiungevano i mariti. Il forno ancora caldo accoglieva una saporita rianata, si cenava tutti insieme, poi si giocava a tombola e a mercante in fiera
 fino a tarda sera. 

 Si respirava aria di Natale per un mese.

  La ricetta

Ingredienti per l'impasto

 farina di grano tenero gr. 500

 farina di grano duro gr. 500

strutto gr. 250

 zucchero gr. 300

 bustine di vanillina n.2

acqua gr. 200

Ingredienti per il ripieno

fichi secchi gr. 200

zuccata  gr. 100

uvetta sultanina gr. 100

zucchero gr. 20

miele 2 cucchiai

 mandorle gr. 20

noci gr. 20

nocciole gr. 20

pinoli gr. 20

  mandarini n. 3 
arance n. 2
chiodi di garofano
cannella
marsala ½ bicchiere

Preparazione dell'impasto

Versate in una ciotola tutti gli ingredienti, esclusa l’acqua.

Dividete lo  strutto a pezzetti , sfregate con il resto degli ingredienti  fino al completo assorbimento.

A questo punto aggiungete gradualmente acqua fredda e lavorate l'impasto con delicatezza, fino a che diviene liscio,  compatto e consistente.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e ponete in frigorifero  per due ore.

 Preparazione del ripieno

Mettete l’uvetta  e i fichi a bagno in acqua tiepida per 10 minuti, strizzate, versate in un mixer  (io uso il vecchio tritacarne), unite la zuccata, le bucce di mandarino e arancia.

Frullate fino a ridurre in crema, poi versate in una ciotola.

Aggiungete pinoli, mandorle,  noci  e nocciole  tritati grossolanamente, la cannella e i chiodi di garofano in polvere e il resto degli ingredienti.

Mescolate bene il tutto.

Lavorazione

Staccate dal panetto una piccola porzione di impasto alla volta,  stendete con il mattarello, mettete al centro due cucchiaini di ripieno, chiudete in forma ovale e pressate  la giuntura.

Praticate dei tagli laterali, secondo tradizione.

Disponete in una teglia foderata di carta forno e infornate a 180 gradi per mezz’ora circa, fino a doratura.

Estraete dal forno e spennellate con la glassa preparata con zucchero a velo  lavorato con albume 
 ( o acqua, per una glassa  più leggera) 

Lasciate raffreddare e poi conservate in scatole di latta o barattoli di vetro.